有機野菜のことを語ろう

健康志向の有機野菜ですが、日本で栽培するのが難しいのは、何故でしょうか？

有機野菜でない、化学肥料や農薬を用いた栽培による野菜の問題点って何だと思いますか？それは色々と考えられるのでありますが、化学肥料や農薬を用いて栽培すると、完全に野菜の中身が出来ないうちに、そのまま育ってしまう点です。しかし有機野菜であれば、自然のリズムに逆らわずに、スローペースで野菜自身が栄養を蓄積していくので、栄養素が含まれる量が格段に多くなるのです。これは有機野菜ならではの特色と言えます。

有機野菜は栽培の前後にまで規則があり、化学合成肥料や農薬の使用は、種をまく２年以上も前から控えているのです。そのため、土の状態がとっても健康的なのです。健康な土の中には、活発に活動する微生物が住んでいます。それらの微生物の生命活動により通気性の良い土が生成され、根っこがよく育つため、そこで育った野菜は、栄養をたっぷり含んだ土から、多量のミネラルを取り込めるのです。

化学肥料や農薬を用いて栽培された野菜は、野菜の中身がしっかりしないまま、サイズだけは大きく、育ってしまうため、調理とくに過熱処理したときに、旨み成分が損なわれやすいのですが、有機野菜は自然のリズムに逆らわずに、ゆっくりと栄養を蓄積しながら育つので、調理しても野菜そのものの旨みが抜けにくく、健康的で美味しい料理を作れるのです。